烤匠的横空出生，让烤鱼再度备受闭怀。正在这股闭怀高潮中，很多业内人士涌现，烤鱼近些年的起色态势颇为安定。

　　于是，正在2020 - 2024年时期，浩瀚创业者纷纷涌入该赛道。据企查查数据显示，每月烤鱼新增门店数约正在2000家以上。

　　比如，烤匠烤鱼聚焦川渝烤鱼，日均列队达1000 +桌，依赖一己之力撬动烤鱼品类再度兴起；马有鱼则开垦“馕坑烤全鱼”新品类，逆势开店，扩店百家。

　　正在地方烤鱼渐渐兴起之际，烤鱼赛道正在稳妥起色流程中流露出四大起色态势。接下来，让我为您精细解析。

　　烤鱼汗青悠长，历经千年演变，正在区别地区均出现出特质烤鱼。北派烤鱼包罗山东的泰安烤鱼、新疆的红柳烤鱼等种别，南派烤鱼则有重庆的万州烤鱼、四川的泸州烤鱼等。

　　这些地方特质烤鱼为浩瀚创业者供应了丰饶的灵感源泉。不少烤鱼品牌以地区文明或供应链上风为基石，打造区域龙头企业，并通过形式复造向表扩张。

　　比如，匠子烤鱼将“海南韵味”转化为可复造的贸易资产，完成逆袭增加；烤匠依赖地区文明势能的堆集，从区域王者跃升为宇宙标杆；

　　接下来，咱们将对少少拥有代表性的地方烤鱼品牌举办盘货息争析。通过审视它们的增加途径，忖量能为餐饮人带来如何的开导？

　　2023年宇宙餐饮企业刊出/吊销量超百万家，高端、网红、草创品牌大批出场，头部餐企利润一般下滑（星巴克、麦当劳、广州酒家等）。

　　而一个叫做烤匠的烤鱼品牌却“逆势翻红”。2022年至今新开20家直营店，可比营收年增幅超9.3%；北京首店开业后日均取号1500+桌，黄牛号炒至200元，成北京顶流“列队王”；成都墟市品牌认知度超90%，成为“成都美食手刺”。

　　而它逆势窍门则是熟手业退缩时期，通过区域深耕、品类聚焦、场景立异以及品牌势能堆集等多个办法，构修品牌护城河，完成逆势增加。

　　通过明星演唱会、粉丝互动（如张惠妹、檀健次）深化品牌与成都的强相闭；北京首店借势“成都顶流”标签，通过形势级列队效应破局北方墟市。

　　正在2014年前后，宇宙流通烤鱼的口胃不下24种，而烤匠则眼光聚焦正在川渝麻辣韵味上，并以3种辣椒+3种花椒黄金配比，手工黑豆花、圆形烤盘等细节立异，创始了圆盘型麻辣烤鱼。不光保障了烤鱼的温度和口感，还晋升用餐体验。

　　为了将品牌和川渝麻辣烤鱼举办深度绑缚，其行使非遗背书、认证占位等办法，将其打酿成川渝烤鱼的品类头部。

　　因而一方面，2022年入选非遗名录，深化“正宗”认知；另一方面，获“成都重庆烤鱼第一品牌”“宇宙专业麻辣烤鱼第一品牌”威望认证。

　　终末，跳出价值战，通过场景体验构修差别化代价，完成川渝烤鱼品类从“成效消费”到“心情代价”的变更。

　　如主打“诞辰典礼感”（蛋糕、贺卡、礼品），吸引年青女性客群；街边店买卖至凌晨2点，搭配下筵席、精酿啤酒，重塑烤鱼夜宵属性；

　　门店计划融入川渝元素（如方言口号），深化地区归属感。而这一番研究成就明显，幼红书“诞辰”标签实质占比超30%，夜宵时段营收奉献率晋升至25%。

　　如11年仅开71家直营店，确保品德与体验类似性；2024年前未走出川渝，纠合股源打造“成都必吃”标签；正在头部品牌退缩（如海底捞闭店43家）时反向扩张，抢占墟市空缺。

　　开始，拒绝盲目扩张，以品牌势能而非门店数目界说胜利； 其次，将烤鱼从“成效消费”升级为“心情消费”，开垦差别化逐鹿空间； 终末通过地区文明势能堆集，完成从区域王者到宇宙标杆的跃迁。

　　匠子烤鱼创立于2014年，依赖奇异口胃与立异筹备理念，连忙兴起为宇宙著名烤鱼品牌。此刻，门店数目已破百家，遍布海南、广东、湖北等各大区域，多家门店登上区域榜、热评榜首位。

　　匠子烤鱼避开守旧烤鱼内卷赛道，以“海南本土化烤鱼”切入墟市，打造“重庆工艺 + 海南韵味”奇异标签。

　　“山味”系列会聚兴隆黑胡椒烤鱼、海岛酸汤肥牛烤鱼等好菜，交融黑胡椒、酸杨桃、酸木瓜等隧道山野食材，打造奇异“山野韵味”。

　　果味”系列有凤梨烤鱼、超给荔甜辣烤鱼等鲜味，将海南凤梨、希奇荔枝与烤鱼完整勾结，鱼肉香甜与辣椒刺激交错，丰饶口感，奇异中和油腻感。

　　“海味”系列以海南残余醋烤鱼为代表，紧跟酸汤味型流通趋向，发现文昌铺前残余醋奇异魅力，搭配虾、蟹、贝类等季候幼海鲜，烹造充满海洋气味的烤鱼盛宴。

　　场景方面，通过“鱼趣风、海港风、餐酒吧”等多元门店场景，笼盖全时段、全客群消费需求，深化品牌追忆点。

　　如“鱼趣风”吐槽基地与打卡核心，以玫紫色妥洽逗趣语录营造年青化视觉体验；“海港风”交融餐酒吧风致，霓虹灯与金属轻奢质感交错，笼盖夜间社交场景。

　　对待根蒂店型，匠子将“年青文明”细分为“学生群体”、“夜经济人群”、“打卡社交群体”，举办针对性运营：

　　开始，避免与宇宙性品牌正面逐鹿，聚焦“地区文明 + 品类立异”交叉点； 其次，针对年青消费者“照相需求”，门店需供应社交泉币属性； 再者，海南旅游经济为匠子带来自然流量，其他区域品牌可绑定“当地必吃”标签。

　　差别化不是“幼多”，而是“精准”； 门店即实质，消费即散播； 区域品牌宇宙化需“文明适配”。

　　马有鱼于2022年正在新疆乌鲁木齐开设首店，深度发现“新疆烤鱼口胃+新疆食材+新疆文明元素”，找准差别化墟市定位后连忙逆袭。

　　短短2年，从新疆走向陕西、宁夏等地，门店数目冲破150家；2024年更是仅用1年就新增百家门店，不少门店荣登公多点评人气榜、好评榜榜首。

　　马有鱼的烤鱼奇异之处正在于深度发现新疆本土文明（口胃、食材、武艺），将守旧馕坑烤法与烤鱼相勾结，开垦“馕坑烤全鱼”细分品类。

　　定造超大馕坑容器，把腌造好的鱼放入馕坑高温烤造。这样烤出的鱼皮脆肉嫩，刺少且肉质紧实，火候恰如其分让鱼肉酥嫩无比。

　　依赖这一奇异烤鱼办法，打造出麻辣烤鱼、青花椒烤鱼、老坛酸菜烤鱼、孜然香辣烤鱼、激情椒麻烤鱼、番茄酸甜烤鱼六种馕坑烤全鱼口胃。

　　再者，通过“地区文明+品类立异”构修逐鹿壁垒，与其他主流烤鱼品牌避免直接逐鹿，变成奇异的品牌墟市占位。

　　为进一步深化“新疆特质”烤鱼，其正在守旧新疆烤鱼根蒂上，深刻发现“新疆特质食材”，精挑细选后延迟出疆辣子皮汉堡、酸奶粽子、阿勒泰黑加仑果汁等经典新疆人气幼吃。

　　IP塑造以“新疆幼伙”为底色，创绘出戴着毡帽、披上领巾、身着民族打扮，站正在馕坑边的 “幼马哥” 品牌气象代言人 。

　　为散播品牌，马有鱼借帮抖音生涯供职连忙翻开区域墟市。每开一家新店，必然参加3万用于抖音执行；

　　联结官方账号、新店专属账号以及达人共创实质。比如，某家店正在抖音上成就800万播放量，刚买卖2天便列队百桌。

　　由此可见，马有鱼的本色正在于将“新疆特质”转化为可复造的贸易资产，为守旧餐饮品类立异供应“文明 + 功效”的双驱动形式。它给行业带来的开导如下：

　　区域品牌突围的要害正在于找准“文明 + 品类”的交叉点（如新疆 + 馕坑烤鱼），从而避免与宇宙性品牌正面构兵。 守旧工艺需求通落伍间改造完成模范化，而非纯朴复造“原生态”。 抖音、公多点评等平台的榜单是区域品牌走向宇宙的低本钱跳板，需优先构造。

　　一是行使地区趋向低重逐鹿本钱的区域化； 二是聚焦笔直赛道抢占用户心智的细分裂； 三是翻开下重墟市与表卖蓝海的疾餐化； 四是行使品类跨界与场景延展冲破烤鱼品类天花板的交融化。

　　一种是通过绑定地区文明兴办壁垒，举办当地深耕，如西南的烤匠（川渝麻辣烤鱼）、华南的匠子（海南韵味烤鱼）；

　　另一种则采取依托供应链模范化完成跨区域复造，如师烤豆花烤鱼（从广东向广西、福修扩张）、伟大航道烤鱼（东北向华北延迟）。

　　烤鱼品类为了通过口胃、工艺、食材的极致差别化，切割细分赛道，变成“细分=品牌”的强相闭，思尽了各式步骤。

　　一种是工艺细分，马有鱼·馕坑烤全鱼绑定新疆非遗馕坑武艺，打造稀缺性；师烤豆花烤鱼以“现磨黑豆花+古法工艺”构修产物护城河。

　　另一种是口胃细分，如辣文雅借势“酸汤”强健化趋向，主打“酸辣鲜香”复合味型，与守旧麻辣烤鱼变成差别化逐鹿；青花椒烤鱼则采取聚焦“鲜辣”口感，以“现摘青花椒+青辣椒”打造“麻而不燥、辣而不呛”的年青化味型。

　　终末是食材细分，如豆花烤鱼以“现磨豆花+活鱼现烤”组合，打造“鲜嫩CP”，切入家庭会餐场景；匠子的海鲜烤鱼借海南地舆上风，以“烤鱼+幼海鲜”的产物组合，对准旅旅客群与高端消费。

　　2017 年，一人食烤鱼因供应链不可熟、造酿本钱上等成分，仅能旷世难逢。而跟着时代的推移，烤鱼供应链正在都邑得以起色、表卖平台准则完好、烤鱼造造办法模范化等成分叠加，一人食烤鱼也劈头渐渐兴盛。

　　一方面，摒弃守旧烤鱼庞公多样的配菜和冗长的菜单，只保存经典且受接待的几种烤鱼口胃，搭配固定的几款配菜，淘汰顾客点餐时代，也便于厨房模范化造造，降低出餐功效。

　　另一方面推出单人份烤鱼套餐，满意一人就餐需求，如幼型鱼类造酿成单人份烤鱼，搭配一份米饭和一份凉拌幼菜以及饮品举办组合发售。

　　通过对烤鱼口胃的简化、幼份化以及套餐化，这些品牌将烤鱼价值把握正在了 34.9~49.9 元之间，不光顺应了表卖场景，还为线下一人用餐供应领略决计划。

　　烤鱼品牌为了粉碎场景局部，晋升客单价，吸引更多客群，纷纷以“烤鱼+”的办法，来完成策略目的。

　　一方面，通过产物交融的办法，晋升客单价，抢占宵夜墟市；另一方面举办业态交融，粉碎场景局部，将正餐向下昼茶、夜宵场景延迟。

　　如“烤鱼+幼酒馆”，延伸买卖时段至凌晨，笼盖社交需求；或将“烤鱼和疾餐交融”，正在社区开设档口店，供应烤鱼饭、烤鱼卷等衍生品。