是不是仍然浮现正在你的脑海中。行动潮汕美食的代表之一，这颗“丸”已成为潮汕文明的紧急符号与地区咭片，各地陌头的暖锅店标上“汕头牛肉”“汕头牛肉丸”才华彰显其“正宗”。

　　然而，不是什么牛肉丸都能自称汕头牛肉丸。1月6日，新修订的《广东省食物和平地方规范汕头牛肉丸DBS44/005-2024》（下称“汕头牛肉丸新标”）落地执行，个中广受合切的是，新规范明了恳求汕头牛肉丸中牛肉含量须跨越90%，或牛肉与牛筋总含量到达90%以上。

　　为一颗牛肉丸拟订规范存心义吗？这份适口奈何通过地方性规范来完竣？新疾报记者走访并采访各方人士，寻找汕头牛肉丸的“丸”美之途。

　　汕头牛肉丸新标由广东省卫生矫健委揭橥，依照2016年版本举办了修订。新疾报记者比较呈现，新旧版本从汕头牛肉丸的界说、因素、标签到包装恳求都作出了新修订，共14项窜改。

　　合于界说，2016年版本中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻分裂牛肉为原料（牛肉含量大于90%）……而正在2024年修订版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分裂牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不蕴涵牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），增加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头古板槌打或呆滞式样糜化，造成丸状、固化成型的拥有独格表方特征的非即食调造肉成品。

　　窜改来由以为，连续以后，汕头就把牛肉丸分为“牛肉丸”“牛筋丸”两种，牛筋丸也归属于牛肉丸类，但插手牛筋和纯肉的成品口感有显明区别，于是加多了“牛筋”的含量和界说正在内中。

　　正在口感滋味方面，除了原料、配料须契合国标除表，2024年修订版将原有的理化目标“脂肪（g/100g）≤14”调剂至“脂肪/（g/100g）≤12”，新增了过氧化值，考量油脂发作氧化水准。

　　对广东人来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸爽脆嫩滑、富饶弹性，但“百方有百味”，汕头牛肉丸新标的执行，对市民添置牛肉丸会有影响吗？

　　记者走访了广州个别潮汕汤粉店和暖锅店，呈现不少餐厅的牛肉丸都标称“手拍”“手锤”，但甚少能看到合于牛肉含量的音讯。

　　正在体育西横街一家生意红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的客人先容：“咱们的牛肉丸除了增加少量水和淀粉表，整个都由鲜牛肉造成。”其冷冻牛肉丸的表卖价钱为68元/斤。但正在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的音讯。“像这类牛肉丸，是正宗‘汕头牛肉丸’吗？”一位门客正在买和不买之间，摆荡未必。

　　记者正在几款买菜平台上看到，公共牛肉丸都是标称“潮汕牛肉丸”，配料表中都能看到所含因素，但不管是“科技与狠活”的肉丸照旧配料表十分整洁的品牌产物，简直没有牛肉丸正在包装上标明详细的牛肉含量。

　　幼幼牛肉丸都有规范了！正在社交收集平台，有网友及商家提出，汕头牛肉丸只是一种幼吃，为它孑立拟订一个地方食物规范是否节表生枝？

　　对此，广州市政协委员、民修广东省委会农业与乡村委员会主任付伟以为：“近几年，广东促进一二三财产调和，当中促进农产物食物规范化是一个紧急方面。汕头牛肉丸具有专属的地方食物和平规范，且连接修订，短长常有需要的，并非节表生枝。”他指出，少许下层特征农副产物固然出名远近，但加工形状对照简略，创造流程参照的食物规范仅以契合卫生规范为底线，这是不敷的。一二三财产调和之后，对特征农产物有了更高恳求，越发夸大农产物食物全链条规范化。规范化犹如可查的“标准”，可能擢升产物的品牌价钱。“对汕头牛肉丸而言，要念要走得更高更远，就务必走规范化启发品牌化的途径。”

　　自2016年9月至今，广东先后为汕头牛肉丸出台和修订了食物和平地方规范，此举有何道理？牛肉丸不仅是汕头独有，照旧潮汕地域特产，为何要孑立为汕头的牛肉丸拟订规范？

　　新疾报记者连线采访了汕头牛肉丸新标重要草拟人之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

　　陈嘉宇：《广东省食物和平地方规范 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）执行以后，对提升汕头牛肉丸著名度，促使了汕头牛肉丸行业矫健兴盛阐扬了巨大效用。

　　正在规范执行流程中，咱们也呈现了少许题目，好比牛肉丸产物类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸依据熟肉成品微生物目标恳求的合用性，提升脂肪含量会使牛肉丸更爽汁等，这就须要对汕头牛肉丸规范举办修订。

　　新疾报：此项针对牛肉丸的食物和平地方规范将品名圈定正在“汕头”，对其他地域的牛肉丸有什么参照道理？

　　陈嘉宇：有的。合于潮汕牛肉丸的创造食物和平，目前来说，汕头牛肉丸的规范最高。也便是说，包装标注的牛肉含量低于新规范所说的“牛肉含量或牛肉+牛筋含量大于90%”，理化目标不契合新规范目标的，都不行叫汕头牛肉丸。

　　陈嘉宇：（买到或遭遇）达不到新规范界说的产物，可能通过表地商场监视部分或消费者委员会热线反应景况。现实上，正在潮州等地域，都有拟订合连的牛肉丸坐褥规范，契合合连规范的牛肉丸，是可能释怀食用的。

　　陈嘉宇：正在拟订2024年版的汕头牛肉丸新标前，修订组正在2019年-2023年时代，按期走访汕头市内的牛肉丸坐褥企业（作坊）及消费者，连接汇总各方偏见。于是，本次调剂的“理化目标”以及把“牛筋丸”纳入新规范，是基于这些偏见修订的。个中，正在理化目标中，新规范消浸了的脂肪含量，以支撑牛肉丸爽汁的口感。修订后的规范，能更适合汕头牛肉丸坐褥的现实景况，为坐褥汕头牛肉丸的企业供应更好的技艺规范保证，同时满意商场监禁部分对汕头牛肉丸产物德料平日监禁需乞降消费者对食物和平的恳求，更好地促进汕头牛肉丸产物的高质料兴盛。