卤菜的品种繁多，常见的有卤猪头肉、卤鸡爪、卤鸭脖、卤牛肚等，每一种卤菜都讲求选材、工艺和配料，

　　武冈卤菜的最大特征便是其特有的卤水，历程历久的传承与一贯革新，造成了拥有地方特点的韵味。卤水的造造协调了多种香料和草药，如八角、香叶、桂皮、花椒、党参、当归等，历程文火慢炖，香气四溢，味道浓烈。恰是这份秘造卤水，使得武冈卤菜色香味俱佳，令人馋涎欲滴，吃上一口，似乎能感应到浓浓的乡愁与地方情怀。

　　与凡是卤菜分别，武冈卤菜着重火候的掌控，采用文火缓缓煮炖，使得食材的滋味与卤水完好协调，色泽红亮、滋味浓重，肉质鲜嫩，极具宗旨感。每一块卤造出来的菜肴，色香味俱佳，既知足了味蕾，又勾起了人们对乡里的深深思念。

　　武冈卤菜不光是一道可口，它更承载着深刻的地方文明和人们的感情。正在武冈，每逢节庆、婚丧嫁娶或家庭会议，卤菜老是餐桌上必不成少的一道菜肴。它不光是美食，更是人们糊口的一局限，是亲友摰友欢聚时共享的好菜，是节日和喜庆的标志。

　　武冈卤菜正在表地国民的寻常糊口中饰演着主要脚色，行动湖南省的省级非物质文明遗产，其造造技巧固结了千百年来的烹调灵巧和人文心灵，蕴藏着地方风情与史籍积淀。每一口卤菜的背后，都蕴藏着一段段感人的故事与史籍，咀嚼武冈卤菜，不光是对味蕾的享福，更是对武冈深重文明的回望与致敬。