这种源于潮汕，与潮汕牛肉暖锅相像，分部位现切现涮的鲜切鸡肉暖锅，本来相对幼多，但从旧年起先，热度一向上升。

　　正在汕头市新溪镇，一家名为改进土鸡暖锅的商店异常引人属目。这家位于住户楼下的餐厅设有200多张桌子，一天要杀几千只鸡，顶峰时列队逾越1000桌。

　　到处都是鸡煲店的潮汕区域，这家改进土鸡暖锅凭啥云云火爆？红餐网实地走访探店，看看这家店有何极端之处。

　　一个周六的薄暮，红餐网来到汕头新溪的改进土鸡暖锅店。间隔餐厅再有一两百米，就能感觉到其生意的炎热：街道两旁停满了车辆，纵然时期还不到薄暮6点，餐厅门口一经挤满了等候的顾客。取号幼票显示，4人幼桌前面再有104桌正在等候。

　　改进土鸡暖锅所属的品类为鲜切鸡肉暖锅，本地也叫脆皮鸡煲或鸡炉，是一种古代的潮汕餐饮品类，仅正在改进土鸡暖锅所正在的新溪镇和附近的表砂镇，就少见十家专营鲜切鸡肉暖锅的商店，简直每个村子都能找到鲜切鸡肉暖锅店。

　　正在潮汕本地，大个人鸡炉店都是开正在街边、村里的中幼型门店，通俗只要十来桌到几十桌，厉重做相近住户的生意。

　　而改进土鸡暖锅却开出了能够容纳上千名顾客同时用餐的大店，其室内就有逾越一百张桌子（起码是4人桌），加上表摆区，总共能够放下200多张餐桌。

　　门店装修特殊粗略，门头的“改进土鸡暖锅”是血色发光字体，搭配玄色底板，四个招牌上下纷歧，以至让人难以推断同属一家餐厅。

　　进入店内，塑料凳+木桌是常见摆设，墙面也没有任何打扮，只是粗略挂着几把老式电电扇。院子区域更为简陋，位于住户楼后方，用铁皮封顶、铁网断绝出两个就餐区，搭配灯带粉饰。

　　最显眼的是院子后墙上的大幅海报，分明标注了鸡分部位涮煮的最佳时期：鸡胸肉10秒、鸡皮3-6分钟、鸡腿肉10秒。

　　纵然境遇简陋，餐厅却人气火爆。旺季时需更动近十辆接驳车接送顾客；淡季时仍有近十名员工坚持交通次第。

　　潮汕区域的鲜切鸡肉暖锅店根本上都利用现杀活鸡，但改进土鸡暖锅店却通过明档将师傅现场杀鸡、拆肉、摆盘等流程直接显示。

　　取号等位的区域，就能看到两名后厨职员正正在洗濯刚宰杀完的鸡，透过明档厨房的玻璃还能看到3-4位特意担当片鸡切肉的师傅。

　　整只鸡正在师傅娴熟的刀工下被拆解成鸡肉、鸡皮和鸡骨，切好的鸡肉先同一装进大铁盆中，参与芹菜粒并倒入食用油搅拌平均，再分装成多盘，最尽头缀上几个提灯（鸡蛋黄）即可上桌。

　　从产物来看，店内供应两种鸡肉套餐：90元的文昌鸡套餐（2人份）和158元的老母鸡套餐（3-4人份）。别的，还发售兔肉（做法与鸡肉相似）以及多种配菜和幼吃。

　　潮汕本地的鸡煲店，大个人人均消费正在60-80元，改进土鸡暖锅店的客单价相对更低，同时还供应了幼吃、兔肉暖锅等，消费者的价钱感更强，采取也更丰饶。

　　“来日食餐饮策略研究”创始人余奕宏正在2025中国餐饮资产节上曾分享过一个案例，一家开正在四线都邑的餐饮老字号，门店面积高达2000多平，却正在同质化吃紧、淡旺季明白的旅游都邑，做到了一店赚全城。

　　比照来看改进土鸡暖锅，一方面通过“四栋楼、容纳千人就餐”的大店效应、性价比等特性吸引了不少本地人，同时借帮社交平台进一步放大上风。

　　红餐网谨慎到，改进土鸡暖锅店的老板阿杰，一经通过打造幼我IP做出了必然特性和影响力，其正在抖音平台的粉丝逾越17万，视频实质以门店的平居策划为主，席卷阿杰与顾客的互动、讲明门店特性等。

　　正在评论区中，不少网友都召唤阿杰去本地开店——“能不行来XX开一家”，也有少许网友直接咨询门店的具置，透露要去打卡体验。

　　再加上，这两年地方文旅火爆出圈，一向推涨潮汕美食的热度。举动本地拥有辨识度的餐厅，改进土鸡暖锅也吸引了大批网红和旅客前来打卡。好比戏子王迅、探店博主刘雨鑫（抖音746万粉丝）等。

　　旧年以后，鲜切鸡煲这一相对幼多的赛道就正在一向升温，从广东到上海、郑州等地，涌现了不少复刻潮汕牛肉暖锅服法的鸡煲店，个人品牌一经起先连锁化扩张。

　　好比深圳的“潮八珍鸡煲”，旧年4月正在深圳南山区开出首店，赶速成为本地列队王，也吸引了不少餐饮人赶赴练习，目前潮八珍正在深圳3家店，都只开正在南山，但每家店均匀列队2幼时。

　　郑州的火色广式泥炉鸡煲自旧年7月开业以后，依靠鲜切鸡肉暖锅、海鲜和幼吃的组合，赶速冲上区域好评榜第一名。食悦廣冬·潮汕鸡煲·大排档墟市本年2月正在上海、无锡、姑苏等地开设4家门店，此中青浦区支家境店短短2个月就冲上青浦区暖锅热点榜榜首。

　　海底捞等着名品牌也起先闭切这一赛道。近期，深圳海底捞南山茂业店升级为华南首家鲜切鸡肉工坊中央店，厨师正在明档厨房现场分切鸡肉，从现切到摆盘全程透后可见，别的，广深区域的海底捞门店还上线了橄榄鸡汤锅，利用清远鸡骨架、石橄榄和青橄榄熬煮，并供应清远鲜切鸡。

　　比方，本年1月，广东江门的汕八珍改进土鸡暖锅开业；广东中山的许大宝改进土鸡暖锅正在本年3月开设了3家门店。

　　毕竟上，纵然鲜切鸡煲赛道起先升温，但间隔真正走向世界仍有斗劲大的差异，更不消说复造改进土鸡暖锅的火爆生意。

　　最先，这一品类目前依旧幼多。正在潮汕区域，鲜切鸡肉暖锅具有相对坚固的消费受多，但正在世界周围，更加是广东以表的都邑，这种美食仍处于墟市训导阶段，消费者的认知和经受度较低。

　　另一方面，鲜切鸡肉暖锅的口胃上瘾性较弱。与川菜、湘菜因“辣”味风行，或云南酸汤、螺蛳粉因“酸”味走红差别，鲜切鸡肉暖锅更珍视食材的别致和本味，口感较为平淡，念要持久坚持高复购率有必然挑拨。

　　回到改进土鸡暖锅店自己，其生意的火爆必然水平上也得益于稀缺性，这或也是其昭着透露只要一家店的缘由所正在。

　　毕竟上，正在鸡煲店到处吐花的潮汕区域，不少商店的生意并没有太大改观，厉重客源依旧是当地人，纵然旅游热度带来了个人客流，但海表旅客往往涌入少数几家着名商店，好比改进土鸡暖锅。

　　改进土鸡暖锅依靠其大店效应、性价比等上风吸引到了全城的顾客，又通过社交平台散布、借势地方文旅的火爆，进一步扩张门店客源，但走出潮汕，它的许多上风很不妨会形成压正在品牌身上的本钱职守。

　　好比，改进土鸡暖锅开正在城中村的住户楼，200多桌的大店，还具有上千平米泊车场，但本地的房钱秤谌较低，10元/平方米掌握，于是本钱并不高，但放正在一二线都邑，如此的领域和本钱很难复造。

　　再好比说人力，这家店淡季时担当交通疏通的职员都高达近10人，可是，，由于员工根本上都是当地人，本地工资秤谌不高，坚固性也更强，且容易招到适当的员工。比方，切肉的师傅便是切潮汕牛肉身世，可能无缝连结鲜切鸡肉的使命。