广东的餐桌，无鸡不行宴，鸡正在广东的服法更是千姿百态。此中，鸡煲又是出了名的“服法花”，常见的就蕴涵炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲、榴莲鸡煲等多种特征韵味。

　　红餐网发掘，近期广东及上海等地域，一批复刻潮汕牛肉暖锅服法的鸡煲店正正在冒头，部门品牌一经入手连锁化扩张。

　　举动大热的网红单品，潮汕牛肉暖锅一经浸淀出了一批有肯定范畴的品牌。那切片鸡煲，能不行成为下一个潮汕牛肉暖锅？

　　鸡煲正在广东并不鲜见。正在大家点评上探索“鸡煲”，截至2024年5月底，仅广州、深圳、惠州、东莞、珠海、佛山、肇庆等珠三角都会的相闭商户就超越16600家。

　　正在广东，鸡煲有分歧宗派，有以药膳为基底的清补凉暖锅派、用重酱啫啫烹造的干锅派，以及混搭食材的革新派等。它们各具特征、食用门径也大有分歧。

　　切片鸡煲的分歧之处正在于，须要提前将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片。部门门店为了揭示现切进程，会正在店内修树明档，将整只鲜鸡挂正在档口，门客能亲眼看到师傅现场切肉。也有门店将炭炉从后厨搬出来，直接正在前厅揭示锅底现造，出色烟火气。

　　鸡肉上桌的形式也更考究。切片鸡煲将鸡分歧部位，蕴涵鸡肉、鸡皮、鸡架以及鸡杂平分隔装盘，划一摆放。与潮汕牛肉暖锅好似，切片鸡煲也夸大神速涮烫，分歧部位的涮烫功夫也有区别。鸡肉平常涮烫8-10秒即可食用，鸡皮则须要煮上3-5分钟。

　　古板的广式炭炉鸡煲大家以药膳为基底，再插足鸡骨头熬造，常见的锅底有土茯苓清补凉、五指毛桃等。而切片鸡煲的锅底更多元、拣选也更多，经典的有石橄榄锅底、无花果锅底，有的门店将苦瓜、凤梨、百香果、木瓜等蔬果操纵到汤底中。

　　比方深圳的林鲜记鸡煲，以山林走地老母鸡为主打食材，推出了脆皮老母鸡、汉寿团鱼鸡煲和龙凤鸡煲3款鸡煲，锅底韵味类型蕴涵石橄榄、无花果和清补凉三品种型。

　　而潮八珍橄榄鸡煲，固然唯有橄榄锅底，但鸡的种类拣选相对更多，包括了文昌鸡、脆皮老母鸡和五黑鸡，服法也更丰厚，能够斩件，也能够去骨取肉切成片，又有干锅鸡煲的革新服法，消费者能够先吃肉，后加汤涮菜。

　　其它，又有品牌通过“切片鸡煲+”的形式打造产物矩阵，除了卖切片鸡煲表，还推出了焖鸡、惹味鸡煲以及各式涮菜、主食、幼吃产物。比方吴秋芳鸡煲推出了惹味鸡煲，而日日鸡炉则推出了焖鸡类产物；涮菜则包括肉类、海鲜和蔬菜等。

　　订价上，针对分歧种类的鸡，价值也不不异。比方正在潮八珍橄榄鸡煲，120天、180天的文昌鸡分歧订价118元、138元/只，五黑鸡则卖到580元/只。

　　与此同时，切片鸡煲还鉴戒了潮汕牛肉暖锅分部位订价的形式，比方潮八珍橄榄鸡煲，去骨取肉脆皮鸡138元/只，鸡子68元/份；正在日日鸡炉，一份脆皮鸡肉20元，脆鸡皮则订价38元/份。

　　东莞的勝财韬炭火羊肉煲，同样主打切片鸡煲，6月2日正午红餐网去其位于东莞万店广场邻近门店探店时发掘，即使台风天，这家店连表摆区都坐了不少客人。

　　来自汕头的幼塨向红餐网先容，“幼岁月就会如许吃鸡煲，现正在去菜商场买鸡回家打暖锅，老板还会免费协帮去骨片肉。”

　　正在幼塨的印象中，现切、片肉的服法很广博，不只家里会做鸡煲（本地也称“鸡炉”），本地不少餐馆也将其举动招牌菜之一，乃至以“xx鸡炉”“xx土鸡暖锅”举动店名。

　　这些鸡煲店多半开正在临街或住民楼底商，装修和情况偏大排档气概，客单价大家正在60-80元之间，性价比拟高。

　　产物方面，除了鸡煲，还会售卖羊肉煲、鸭肉煲类的砂锅菜，以及烧烤和潮汕幼吃等适合宵夜时段的产物。本地少许鸡煲店还推出“一鸡多吃”。比方鸡肉和鸡皮拿来涮暖锅，鸡骨架用椒盐、内脏用来爆炒等。

　　“食回看庄家老鸡炉”是本地一家老店，老板王师傅是汕头人，门店首要做本地人的生意。店里的鸡以本地的山园老母鸡或海南文昌鸡为主，每天簇新现片，为此还异常延聘了一位切肉师父。

　　比方汕头新溪镇的“革新土鸡暖锅”店，开正在住民楼底商，门头看似平淡无奇，但到饭点，列队等位是常态。越发是节假日时间，良多边疆搭客更是慕名而来。

　　据探店博主“老黄来了”先容，这家暖锅店开了5年多了，店老板曾是本地一家潮汕牛肉暖锅店的切肉师，其后己方创业开土鸡暖锅店。生意最好的岁月，一天能欢迎一千多桌客人，卖出1000多只土鸡。

　　大家点评定位汕头，探索“鸡煲”“鸡炉”等闭节词，闭系商户有300多家，此中有不少店显示“新店”。正在深圳、广州、上海、姑苏、义乌等地，也涌现了潮汕切片鸡煲、潮汕鸡炉的身影。

　　值得一提的是，部门品牌成修功夫并不长，但一经开启了连锁化的程序。譬如林鲜记鸡煲自2023年9月正在深圳开出首家门店后，4月第二家分店一经入手开业；同样正在深圳发迹的吴秋芳鸡煲，自2023年10月至今，已正在深圳、广州、上海、南宁、南昌等多地开设了十来家分店。广州的状幼王脆皮鸡煲短短3个月便正在热点商圈开出了2家新店。

　　开始，比拟适合做成切片鸡煲的鸡是走地鸡、大扇鸡或者老母鸡，这三种鸡的发展周期较长，肉很紧实，且自身带有油脂，吃起来会很香；其次，鸡假使当天簇新宰杀的，冰鲜鸡做切片鸡，汤底欠好喝，肉片通过涮烫也很容易碎。

　　虽然切片鸡煲通过现场朋分和用心摆盘，让顾客也许直观地感应到食材的簇新，但做好切片鸡煲，原质料的长短会直接影响口感体验。

　　“都不是老母鸡，即是那种没养大的感触。这也就算了，鸡肉和鸡皮都切得独特幼块，一下水就碎了。”“肉质又柴，口感跟鸡胸肉雷同。”来自汕头的幼丽正在广州吃完切片鸡煲后禁不住吐槽。

　　幼丽告诉红餐网，鸡肉切片烫暖锅务必是老母鸡才好吃，假设鸡肉切得太薄太幼，或者鸡太嫩，都市影响口感。

　　与幼丽有仿佛履历的消费者不少，红餐网幼心到，正在大家点评等平台上，闭于鸡煲“肉碎”“太柴”“口感不佳”的评论并不少。

　　“牛肉无论是以现切举动暖锅的时势存正在，依然以幼炒黄牛肉这类湘菜大单品出圈，此中的首要道理是牛肉自身拥有较强的价钱感。”红餐网专栏作家翟彬以为，正在大家眼中，鸡这种食材的价钱感依然不如牛肉。

　　单从食材价值来看，牛肉和鸡肉的分别很明显。村庄农业部数据显示，5月以后，天下各地域，每公斤的牛肉批发价均正在60元以上，而鸡肉每公斤的商场批发价正在17元驾驭，即使是零售价也没有超越30元。

　　然而，正在餐饮商场，切片鸡煲店的人均消费广博正在80～110元，这与不少潮汕牛肉暖锅店的人均消费亲近。

　　正在翟彬看来，切片鸡煲特意店思要举行连锁化扩张，还须要正在食材上多做著作，比方夸大鸡的种类和来源，将鸡食材的价钱感放大。

　　红餐网专栏作家王玉刚以江浙沪区域举例，据其侦察，虽然数年前已有广式鸡煲品牌进入商场，但未能掀起高潮，开展态势平缓。

　　正在其看来，广东地域具有食用鸡肉暖锅的古板，顾客对这类餐饮形式承担度高，但正在广东以表的都会，切片鸡煲品类仍属于商场培育阶段。所以，切片鸡煲要思正在天下风行起来，还需超过商场认知与承担度的双重寻事。

　　总体来看，切片鸡煲以革新服法和现切时势体现出走红的潜力，但须要处置的题目也不少。切片鸡煲能不行成为下一个潮汕牛肉暖锅，又有待商场检验。

　　发掘，近期广东及上海等地域，一批复刻潮汕牛肉暖锅服法的鸡煲店正正在冒头，部门品牌一经入手连锁化扩张。