蛇年春节的脚步越来越近，年夜饭预定先导炎热。美团数据显示，截至目前，该平台上“年夜饭预定”“年夜饭餐厅推举”合连搜求量月环比晋升256%，年夜饭线%。

　　中国食物家当说明师朱丹蓬以为，预造菜和半造品已成为年夜饭市集要紧构成片面。跟着合连促消费战略盈利的鞭策，春节时候餐饮消费希望进一步晋升。

　　佛跳墙、八宝饭、海鲜礼盒、金汤酸菜鱼、梅菜扣肉……1月22日，记者正在成都创设道左近某大型商超看到，市民们忙着采购商品，预造菜也成为热销的产物之一。“买过良多次了，这种生鲜商超卖的预造菜较量安定。”市民刘强说，他打定买一份佛跳墙套装，行为年夜年夜饭的一道主菜。

　　刘强所说的佛跳墙，包括干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等繁多食材，售价339元。“迩来这款佛跳墙销量很好，食材都出现出来了，是以专家买着安定。”发售职员透露，只必要加水慢炖，半幼时把握就能够食用。

　　正在成都牛王庙的一家生鲜商超中，记者看到更多品种的预造菜产物，如胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡、龙眼烧白、粉蒸肉、夹沙肉、梅菜扣肉、牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉披萨等全预造和半预造产物，购置的人也良多。

　　记者走访创造，年青消费者对预造菜的经受度更高，不少受访者都曾多次买过预造菜。其余也有不少中年消费者拔取为年夜饭出席一道预造菜，“年夜饭确定要丰厚些嘛，有些菜做起来很繁难，预造菜是一个拔取。”市民毕姨娘说。

　　正在某电商平台上，有商家推出“高端餐厅预造菜年货礼盒”，原价369元券后293元，个中包括大虾仁、蚝油牛肉、庄家千张包、蜜汁叉烧、糟溜黑鱼片、香菇面筋、浓汤鲍鱼佛跳墙、八宝饭等8道菜品，销量显示已售5000余单。

　　其余，也有不少单个菜品受到热捧。譬喻一款199元的鲍参佛跳墙(1.5kg)，显示已售7000余单，个中包括8只鲍鱼、8根刺参，以及花胶、螺片、猪蹄筋等9种食材。另一方面，极少著名餐饮企业也正在主动推出自家产物：如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等推出的预造菜年货礼盒，均是热销款。

　　正在线上平台，拔取预造菜的消费者不正在少数。有生鲜平台的考核数据显示，33%的受访者正在年夜饭的修造上会拔取我方做+搭配预造菜帮攻，21%的受访者拔取直接预造菜套餐。

　　近年来，预造菜家当发扬势头强劲。中国连锁餐饮陈说显示，2026年我国预造菜市集领域将冲破万亿元，年均复合增速超20%。

　　天眼查专业版显示，截至目前我国现存正在业、存续形态的预造菜合连企业超6.8万家。从企业注册数目趋向来看，2020年以前，预造菜合连企业的注册数目露出出逐年增进的态势，而2024年已露出出数目高峰态势，环比增进达135%。

　　日前，预造菜龙头企业安井食物向港交所递交上市申请，筹划“A+H”双重上市。另一方面，“鞋王”朱紫鸟、零食企业三只松鼠也接踵跨界预造菜。

　　1月9日，朱紫鸟改观为金鹤农业股份有限公司。公然新闻显示，2024年11月，“金鹤鲜食米饭”首款产物先导正在抖音、幼象超市等平台发售，主打卖点为“日本坐褥线月，安徽围裙姨娘食物有限公司设立，策划限造涵盖预造菜发售及加工等多个规模，该公司由三只松鼠全资持股。

　　朱丹蓬此前经受媒体采访时以为，目前预造菜行业是“冰火两重天”。从战略端来说，国度正在肆意践诺扩展预造菜，本钱端也虎视眈眈田主动赋能，家当端更是决心百倍赛马圈地，加迅速率。但正在消费端，消费者并没有一律经受预造菜，导致做预造菜的餐饮企业如履薄冰。“枢纽的理由便是没有国度尺度，固然之前宣告了两个战略指引，征求预造菜不含防腐剂和全程冷链，不过我感触这还不敷。”

　　朱丹蓬进一步透露，假若没有固定的核心工场，从食物安好、色香味还原度、工艺流程、养分价格方面来说，预造菜城市大打扣头。其余，要从菜系来分，或者从品类来分，细化到川菜、粤菜等不同要到达若何的尺度。